Branża lodowa od lat mierzy się z różnymi mitami na temat składu koncentratów do produkcji lodów. W tym artykule przyjrzymy się bliżej temu zagadnieniu i rozwiejemy najczęstsze wątpliwości dotyczące bezpieczeństwa i jakości składników używanych w koncentratach lodowych.
Dlaczego stosuje się koncentraty w proszku?
Zanim przejdziemy do analizy składników, warto zrozumieć, dlaczego w ogóle powstały koncentraty do lodów. Ich głównym zadaniem jest zapewnienie powtarzalnej jakości produktu końcowego oraz ułatwienie procesu produkcji. Koncentraty gwarantują odpowiednią strukturę lodów, ich kremowość i stabilność, a także chronią przed powstawaniem kryształków lodu, które negatywnie wpływają na konsystencję deserów.
Składniki stabilizujące – czy są bezpieczne?
W składzie koncentratów często spotykamy emulgatory i stabilizatory, które niektórym konsumentom mogą wydawać się „chemiczne” i niepokojące. Przyjrzyjmy się najczęściej występującym:
Mączka chleba świętojańskiego (E410)
Jest to całkowicie naturalny składnik pozyskiwany z nasion drzewa świętojańskiego. Działa jako zagęstnik i stabilizator, poprawiając konsystencję lodów. Substancja ta jest nie tylko bezpieczna, ale także bogata w błonnik i wykorzystywana w żywności od setek lat.
Guma guar (E412)
Kolejny naturalny składnik pochodzący z rośliny Cyamopsis tetragonoloba. Podobnie jak mączka chleba świętojańskiego, służy do zagęszczania i stabilizacji. Jest powszechnie stosowana także w produktach ekologicznych i wegetariańskich.
Karagen (E407)
Pozyskiwany z czerwonych alg morskich, ten naturalny zagęstnik jest używany w przemyśle spożywczym od stuleci. Pomaga uzyskać kremową konsystencję lodów i zapobiega rozwarstwianiu się składników.
Naturalne barwniki i aromaty
Współczesne koncentraty do lodów często zawierają naturalne barwniki i aromaty, takie jak:
- Ekstrakt z marchwi (nadaje pomarańczowy kolor)
- Ekstrakt z buraka (odpowiada za czerwone odcienie)
- Chlorofil (zielony barwnik)
- Kurkumina (żółty barwnik)
Składniki funkcjonalne
W koncentratach znajdziemy również składniki, które pełnią konkretne funkcje technologiczne:
Białka mleka
Naturalne białka mleka pomagają w napowietrzeniu masy lodowej i tworzeniu odpowiedniej struktury. Są one kluczowe dla uzyskania kremowej konsystencji.
Dekstroza
To naturalny cukier prosty, który nie tylko słodzi, ale także obniża temperaturę zamarzania, co przekłada się na odpowiednią twardość lodów.
Mity i fakty
Mit 1: „Koncentraty to sama chemia”
Fakt: Większość składników w koncentratach to substancje pochodzenia naturalnego, które zostały jedynie oczyszczone i standaryzowane dla zapewnienia bezpieczeństwa i powtarzalności produkcji.
Mit 2: „Lody z koncentratów są niezdrowe”
Fakt: Koncentraty przechodzą rygorystyczne testy bezpieczeństwa i muszą spełniać surowe normy jakościowe. Zawartość substancji dodatkowych jest ściśle kontrolowana i bezpieczna dla zdrowia.
Mit 3: „Naturalne lody są zawsze lepsze”
Fakt: Jakość lodów zależy od wielu czynników, nie tylko od rodzaju użytych składników. Dobrze skomponowany koncentrat może dać lepsze rezultaty niż nieumiejętnie przygotowane lody z naturalnych składników.
Jak czytać etykiety koncentratów?
Przy wyborze koncentratu warto zwrócić uwagę na:
- Kolejność składników (im wcześniej wymieniony składnik, tym większa jego zawartość)
- Obecność alergenów (muszą być wyraźnie oznaczone)
- Pochodzenie składników (coraz więcej producentów podaje źródło pochodzenia)
- Certyfikaty jakości i bezpieczeństwa
Przyszłość koncentratów lodowych
Producenci koncentratów stale pracują nad udoskonalaniem swoich produktów. Najnowsze trendy to:
- Zwiększanie udziału składników naturalnych
- Redukcja liczby substancji dodatkowych
- Tworzenie wariantów bez alergenów
- Opracowywanie opcji wegańskich i bezglutenowych
Podsumowanie
Koncentraty do lodów, wbrew obiegowym opiniom, nie są „chemiczną papką”, ale starannie opracowanymi mieszankami składników, w większości pochodzenia naturalnego. Ich stosowanie nie tylko ułatwia proces produkcji, ale także gwarantuje powtarzalną jakość i bezpieczeństwo produktu końcowego. Kluczem do sukcesu jest wybór sprawdzonych dostawców i świadome czytanie etykiet.