Branża lodowa od lat mierzy się z różnymi mitami na temat składu koncentratów do produkcji lodów. W tym artykule przyjrzymy się bliżej temu zagadnieniu i rozwiejemy najczęstsze wątpliwości dotyczące bezpieczeństwa i jakości składników używanych w koncentratach lodowych.
Zanim przejdziemy do analizy składników, warto zrozumieć, dlaczego w ogóle powstały koncentraty do lodów. Ich głównym zadaniem jest zapewnienie powtarzalnej jakości produktu końcowego oraz ułatwienie procesu produkcji. Koncentraty gwarantują odpowiednią strukturę lodów, ich kremowość i stabilność, a także chronią przed powstawaniem kryształków lodu, które negatywnie wpływają na konsystencję deserów.
W składzie koncentratów często spotykamy emulgatory i stabilizatory, które niektórym konsumentom mogą wydawać się „chemiczne” i niepokojące. Przyjrzyjmy się najczęściej występującym:
Jest to całkowicie naturalny składnik pozyskiwany z nasion drzewa świętojańskiego. Działa jako zagęstnik i stabilizator, poprawiając konsystencję lodów. Substancja ta jest nie tylko bezpieczna, ale także bogata w błonnik i wykorzystywana w żywności od setek lat.
Kolejny naturalny składnik pochodzący z rośliny Cyamopsis tetragonoloba. Podobnie jak mączka chleba świętojańskiego, służy do zagęszczania i stabilizacji. Jest powszechnie stosowana także w produktach ekologicznych i wegetariańskich.
Pozyskiwany z czerwonych alg morskich, ten naturalny zagęstnik jest używany w przemyśle spożywczym od stuleci. Pomaga uzyskać kremową konsystencję lodów i zapobiega rozwarstwianiu się składników.
Współczesne koncentraty do lodów często zawierają naturalne barwniki i aromaty, takie jak:
W koncentratach znajdziemy również składniki, które pełnią konkretne funkcje technologiczne:
Naturalne białka mleka pomagają w napowietrzeniu masy lodowej i tworzeniu odpowiedniej struktury. Są one kluczowe dla uzyskania kremowej konsystencji.
To naturalny cukier prosty, który nie tylko słodzi, ale także obniża temperaturę zamarzania, co przekłada się na odpowiednią twardość lodów.
Fakt: Większość składników w koncentratach to substancje pochodzenia naturalnego, które zostały jedynie oczyszczone i standaryzowane dla zapewnienia bezpieczeństwa i powtarzalności produkcji.
Fakt: Koncentraty przechodzą rygorystyczne testy bezpieczeństwa i muszą spełniać surowe normy jakościowe. Zawartość substancji dodatkowych jest ściśle kontrolowana i bezpieczna dla zdrowia.
Fakt: Jakość lodów zależy od wielu czynników, nie tylko od rodzaju użytych składników. Dobrze skomponowany koncentrat może dać lepsze rezultaty niż nieumiejętnie przygotowane lody z naturalnych składników.
Przy wyborze koncentratu warto zwrócić uwagę na:
Producenci koncentratów stale pracują nad udoskonalaniem swoich produktów. Najnowsze trendy to:
Koncentraty do lodów, wbrew obiegowym opiniom, nie są „chemiczną papką”, ale starannie opracowanymi mieszankami składników, w większości pochodzenia naturalnego. Ich stosowanie nie tylko ułatwia proces produkcji, ale także gwarantuje powtarzalną jakość i bezpieczeństwo produktu końcowego. Kluczem do sukcesu jest wybór sprawdzonych dostawców i świadome czytanie etykiet.